大塚せつ子さんの本より。
国産強力粉（今回コンチェルト使用）280ｇ、砂糖大さじ１、塩小さじ１、むきくるみ80ｇ、白神こだま酵母ドライ小さじ１＋ぬるま湯（30～35℃）、ぬるま湯（30～35℃）150ml、オリーブ油大さじ１
夕食作りの合間に手こねで作ったけど、室温で発酵させたり難なく出来ます。
て言うか、夕食が手が込んでないんだけどね(^_^;)
作り方は本を参考にして下さい。（ちなみに私は図書館で借りました）
実際ここにあげるのはややこしいので。
クープがうまく入らなかった(^_^;)
明日朝食べる時もうちょっと焼いて食べようっと。
くるみゴロゴロで食べ応えありそう。
↓に比べて全然違う出来上がり♪もっちりふわふわ♪
「とことん教えます 手作りパン」グラフ社
の大塚せつ子さんの山食パンのレシピで成功！
国産強力粉（はるゆたかブレンド使用）260ｇ、砂糖大さじ２、塩小さじ１弱、白神こだま酵母ドライ小さじ１（5ｇ）＋ぬるま湯（30～35℃）30ml、ぬるま湯135ｍｌ、オリーブ油大さじ２
手順はややこしいので本で見るのをお勧めします。
手捏ねで時間はかかるけど、ふわふわもっちり♪甘みも引き出されている感じがします。
白神こだま酵母の添付分量で。
強力粉（はるゆたかブレンド）320ｇ、砂糖15ｇ、塩5ｇ、酵母6ｇ、酵母を溶かすぬるま湯18ｇ、水160ｇ（国産粉なので10～20ｇ減）
捏ね方も添付の手順通りなので省略します。手捏ねを楽しんでやってます。
前回より、独特の酵母臭さが減ったように感じるのは
慣れたせい？子供達もお代わりして食べてました。
先日白神こだま酵母を使って面倒でＨＢに任せて食パンにしたら、
固いし、膨らみ悪いし・・・
今日は子供達がそれぞれ友達を部屋で遊んでいる間に
思い立って手捏ねでやってみました。
分量は酵母の箱の通り。
35℃のぬるま湯30ｇ＋白神こだま酵母10ｇ（5分置く）、ぬるま湯260ｇ、国産強力粉（はるゆたかブレンド）500ｇ、砂糖12ｇ、塩6ｇ
作り方も箱の通り。室温で発酵がよく進みました。
半分に手作りレモンピール（手作りお菓子参照）40ｇを刻んで混ぜ、
半分にチョコチップ40ｇを混ぜて
プチパン8個と小型食パンを140℃10分、160℃15分、180℃10～１５分焼きました。
外はカリッと中はもっちり。まるで夕食後のデザートのようにプチパンを子供達と1個ずつ食べてしまいました。あとは明日の朝。
でも・・・やっぱり、時間がかかるホシノ酵母の匂いの方が好きだな～。
白神こだま酵母は癖のある匂いがします。
これはほぼ私専用の食パン。
子供達はピールが入っていると言ったら全く食べてくれないので。
おいしいのにね～。まだ分からないだろうな。
いつもの分量（水１５０～１７０ｃｃ＋ホシノ天然酵母生種２６ｇ＋コンチェルト（北海道産強力粉）３００ｇ＋砂糖１５ｇ＋塩３ｇ）に乾煎りしたくるみ（刻む）５０ｇ、手作りの甘夏ピール（刻む）５０ｇ、有機レーズン５０ｇ
食べ応えあります。おいしい！
いつもの分量に（今回生種が２２ｇしかなかったので全体をその分量に合わせました、コンチェルト２５３ｇという風に）手作りの甘夏ピールを２０ｇ強刻んでＨＢのブザー後に入れました。
水分はそのままだったけど、オレンジジュースに替えてもおいしいだろうな。
さっぱりした甘い香りでもっちりおいしい♪
子供達がピール苦手だけど（その上食わず嫌い）、大人は大好評！
ＨＢで土日に作るのは大抵これ。
これをカリッと焼いてグリーンコープのホワイトマーガリンを塗って食べるのが好き。
今の時期の分量は
３５度の水１７０～１８０ｃｃ＋ホシノ天然酵母生種２６ｇ＋砂糖１５ｇ＋国産強力粉（コンチェルト）３００ｇ＋塩３ｇ
久々くるみ食パンを焼いてみた（ホームベーカリーで）。
生種が１１ｇしかなかったので、国産強力粉（コンチェルト）も少なめで２５０ｇ
水１５０ｃｃ、砂糖１０ｇ、塩３ｇ、くるみは適当（一掴み位(^_^;)）。
８年近く前に先代のＨＢを買うきっかけになったのは
敷島パンのくるみ食パンにハマってて、もっと食べたいと思ったとこから。
もちろん焼きたてを食べたいのも尤もだけど。
天然酵母で作るおやつパン（矢野さき子著文化出版局）のレシピ使用で、以下使った品名
国産強力粉（コンチェルト）250ｇ、砂糖大さじ５、塩小さじ1/2、グリーンコープのホワイトマーガリン25ｇ、卵1個、生種20ｇ、水60～80ｃｃ
シロップ（バター25ｇ、砂糖大さじ１、ラム酒大さじ１、有機レーズン大さじ１・1/2・・・煮溶かして火から下ろしてラム酒を加える）
ＨＢで捏ね発酵→直径3ｃｍに丸めシロップをつけて→エンゼル型（シフォン型）に生地を並べていく→生地をすべて入れたら残ったシロップをかける
乾燥しないようにして、今回夜12時から朝6時まで常温発酵させたらうまく膨らんでました。
（時期的にうまく行った！）
予熱しながらでＯＫ→100度で10分、150度で10分、180度で10分焼く。
ラム酒の香りがグーでした♪
去年も作った黒豆の煮汁パン。ホームベーカリーの天然酵母食パンキーにお任せ♪
煮汁の有効な使い方です。
煮汁＋水２００ｃｃ（煮汁が１８０ｃｃありました）＋ホシノ酵母生種２６ｇ＋塩３ｇ＋強力粉３００ｇを投入して、発酵が始まったら、取り出して広げて黒豆適宜を散らして三つ折りを二回して、ベーカリーの羽根を取って焼き型に戻して後はホームベーカリー任せ。
前回４/１４に作った時には食パン生地（オイル無添加）だったけど、
今回はバターロール生地で再挑戦。
ＨＢ使用で、捏ねて発酵が始まる時に取り出し、広げてあんこを広げて三つ折り、再度広げてあんをひろげて三つ折り、もう一度これを繰り返して、巻き終わりを閉じて、ＨＢに戻して焼きは任せて出来上がり。
国産強力粉３００ｇ、砂糖１５ｇ、ホシノ生種２６ｇ、卵１個、牛乳１００ｃｃ、塩３ｇ、バター無くてマーガリン３０ｇ
昨日↓に続き、甘納豆＆抹茶の納得が行く形を探して・・・
結局ＨＢでの食パンに収まりました。
あん食のようにおいしかった～♪
焼いてバターを塗るともう一枚食べたくなる（太る！）
水200ｃｃ、ホシノ酵母水種26ｇ、国産強力粉300ｇ、砂糖15ｇ、塩３ｇ、抹茶1,8ｇ（森半の１包）
発酵途中で甘納豆を適宜降りかけて、ケセラセラ。ホント適当です。
冷凍した手作りあんこを使いたくて。
ＨＢ任せで、強力粉３００ｇ＋牛乳１００ｃｃ＋卵１個＋水種２６ｇ＋砂糖２４ｇ＋塩３ｇ＋バター３０ｇ
この半分を８等分して同じく８等分したあんこ２００ｇを包んで、２次発酵後適当に焼きました。
残りの半分はハムとチーズを巻いて、同じく８カットして焼いたけど、
上段で焼いたので、ちょっと焦げ気味。アップ断念(T_T)
残ったドライカレーを具にして
夕食のコロッケを作る際に残った薄力粉も使って
食パン生地で包みました。
強力粉２７０ｇ＋薄力粉３０ｇ、水種２６ｇ、水２００ｃｃ、砂糖１５ｇ、塩３ｇ
をＨＢに捏ねと発酵は任せて４時間。
これまた残った卵液とパン粉を使い切って、２次発酵後揚げました。
今朝の朝ご飯は、夫の出張帰りのおみやげの（新大阪）蓬莱の豚饅♪
あんまんって食べたことあるかな？という娘の質問がきっかけで
ＨＢ任せで発酵させておやつに間に合いました。
強力粉２４０ｇ、薄力粉１６０ｇ、生種３０ｇ、砂糖２０ｇ、塩小さじ1/3、ぬるま湯２００ｃｃ
あんこは↓のいちご大福の際に圧力鍋で作った甘さ控えめあんこ２００ｇ（少なかった）
１次発酵まではＨＢ（４時間）で、ガス抜きし、これを16等分して→丸めて１０分休ませる→生地を１０ｃｍ程度に伸ばし（縁は薄めに）あんこを乗せて包んで閉じる→最終発酵６０分
２５０ｃｃの水を入れすのこを敷いた圧力鍋で第二リングで２～３分加圧後自然冷却（第二リング到達後すぐ火を止めても大丈夫でした）
あるいは蒸気の上がった蒸し器で強火で約１２分蒸す。
ドライイーストの場合５～６ｇ程度じゃないかと思います。
あんこが少なすぎて・・・夫曰く「ご近所に配るにはあんまりだ」(-_-;)
友達に聞いた神戸のお取り寄せ出来る某パン屋のあん食。
↓のいちご大福の際に作った甘さ控えめあんこ使って。
天然酵母食パン（ホシノ酵母）をＨＢで焼くのに途中で生地を取り出して広げ、あんこ（適宜）を押し付けながら広げ、巻いて畳んでＨＢに戻して、お任せ。
生地は食パンの基本生地で（強力粉３００ｇ、水種２６ｇ、砂糖大さじ２、塩３ｇ、水２００ｃｃ）
強力粉300ｇ、生種（ホシノ）26ｇ、砂糖24ｇ、塩3ｇ、バター２０ｇ、卵１個、牛乳100ｃｃ、思いつきで冷凍していたおから80ｇも追加し一時発酵まではホームベーカリーに任せて（その後冷蔵庫に朝まで入れていたら発酵が進まず、室温でタッパーウェアに入れて置けばよかったと後悔）、抜き型で成型して、今朝揚げた。思ったほど膨らまなかったけど酵母の香りがしておいしかったですよ！
